Whiskey cocktailrecepten

Whiskey, of whisky in Canada en Schotland, is een soort sterke drank die gedestilleerd wordt van gegiste graanpulp. Verschillende graansoorten worden gebruikt om de verschillende variëteiten whiskey te maken. Zo zijn daar gerst, gerstemout, rogge, gemouten rogge, tarwe en zelfs maïs.

Eerst wordt het graan tot pulp gestampt. Dit wordt gedaan door het te koken of in warm water te laten weken. Het zetmeel in het graan wordt omgezet in suiker door mout toe te voegen. Dan wordt er gist bijgedaan, die de suiker omzet in alcohol. Wat geproduceerd wordt is een vloeistof die men wort noemt. Deze heeft relatief weinig alcohol. Wort wordt gedestilleerd tot een vloeistof van ongeveer 80% alcoholgehalte. Deze vloeistof wordt verdund met water en onzuiverheden die kleur en smaak geven, en gerijpt in vaten.

Whisky krijgt tot 60% van diens smaak van het soort vat dat gebruikt wordt bij het rijpingsproces. Whiskey rijpt namelijk enkel in het vat, niet in de fles. Whiskey die al lang in de fles zit, krijgt geen toegevoegde waarde dan als rariteit. Verdere klassificaties gebeuren van whiskey gebeuren op basis van het gebruikte hout en de mate waarin dat hout gebrand of geroosterd is. Bourbon whiskey bijvoorbeeld moet wettelijk gerijpt zijn in gebrande eiken vaten, waar voor Schotse whiskey (Scotch) vooral de gedeeltelijk vergane vaten van de Bourbon gebruikt wordt om een tragere rijping te krijgen.

Whiskey is een wereldwijd strikt gereguleerde drank met veel concurrerende denominaties van oorsprong, klassen en types. Het verenigende kenmerk van alle klassen en types zijn de gisting van granen, en de praktijk van het destilleren van de drank tot 80% alcohol voor maïs en 90% alcohol voor andere granen vooraleer water wordt toegevoegd. Zo behoudt men de smaak van het graan en wordt het gedifferentieerd van neutrale graandrank of vodka.

Whiskey of whiskey-achtige producten worden vooral in graanrijke gebieden gemaakt. Ze verschillen in basisproduct, alcoholgehalte en natuurlijk ook in kwaliteit.

Soorten whiskey

  • Straight whiskey of single malt whiskey bestaat uit slechts één soort whiskey.
  • Blended whiskey bestaat uit de mix van twee of meer whiskeys van verschillende leeftijd, sterkte en/of smaak. In Amerikaanse blends worden ook neutrale graanspirits toegevoegd, zonder smaak , kleur of geur. Blended whiskey staat een producent van whiskey toe een zekere consistentie te geven aan de smaak van hun whiskey, en ze is vaak zachter dan single-malt whisky.
  • Bonded whiskey is single malt die in een warenhuis van de overheid gerijpt is voor tenminste vier jaar, en die onder overheidstoezicht gebotteld is.
  • Bourbon whiskey is een straight whiskey gemaakt uit minstens 51% maïs. Ze heeft tenminste vier jaar gerijpt in gebrande eiken vaten. Ze is vaak iets zoeter van smaak dan andere whiskey. De naam Bourbon komt van Bourbon County, Kentucky, waar deze drank voor het eerst gemaakt werd.
  • Rye whiskey is een straight whiskey zoals Bourbon maar dan met minstens 51% rogge.
  • Corn whiskey is gemaakt van minstens 80% maïs.
  • Scotch whisky is een mix van Scotch malted en Scotch grain whiskies. Scotch malted is gemaakt van gerstemout. Scotch grain whisky is gemaakt van een mengsel van granen en is eigenlijk niet veel meer dan graanalcohol. Scotch whisky wordt over het algemeen tweemaal gedestilleerd en voor tenminste drie jaar gerijpt.
  • Irish whisky wordt gewoonlijk gemaakt van een mengsel van gerst en gerstemout, en andere granen. Deze soort whiskey wordt driemaal gedestilleerd en spendeert dan minstens vier jaar in eiken vaten voor het drinkbaar wordt beschouwd. Ierse whiskey staat bekend om zijn zachtheid en volle smaak.
  • Canadian whisky wordt vooral uit rogget gemaakt en in gebrande eiken vaten gemaakt. Ze kan straight of blended zijn.
Terug naar boven