‘Bartenders-on-the-road gaat vreemd’ in de recente uitgave van mjPublishing in samenwerking met het VLAM (Vlaams centrum voor Agro- en Visserijmarketing).
Bartenders-on-the-road werd geselecteerd als chef/bartender om de veelzijdigheid van witloof in de verf te zetten.
Uiteraard hebben we een witloofcocktail geserveerd, alsook 2 andere gerechten.
De uitdaging om 3 gerechten voor te stellen werd geaccentueerd door de dualiteit die witloof oproept ‘Negeren en begeren’. Bovendien is witloof een Belgisch product dat ver buiten onze landsgrenzen geëxporteerd wordt. Toen mjPublishing liet weten dat ze op zoek waren naar Belgische chefs die gebruik maken van witloof bij hun bereidingen. En ‘ja’ was ons antwoord…
Onze witloof cocktailreis …
Bitter Mary
De cocktail op basis van witloof is eigenlijk een eenvoudige variante van de Bloody Mary. Wanneer je spreekt over cocktails, dan denk je in de meeste gevallen aan zoet, tropisch, fruit en zomer. Wanneer je spreekt over witloof, dan denk je al gauw aan bitter, Belgisch, groente. De combinatie van beide zorgt voor een verrassend effect, dat in beide seizoenen passend is.
Witloof met jeneverschuim
Dit aperitiefhapje serveer je best met een jenevershot erbij in een ijsgekoeld shotglaasje. Wij gebruiken hiervoor de graanjenever van Peterman 30°.
De afwerken doen we met rode en blauwe bessen en paprikapoeder.
C’est Chic’ory
Bij deze in rum gebakken witloof serveren wij een mini mojito. Dit aperitiefhapje kan je ook als nagerecht serveren wanneer je een bolletje muntijs garneert en de mojito klaarmaakt met rietsuikersiroop in de plaats van ruitsuiker in korrel. Dit maakt je mojito zoeter en meer passend bij een dessert.
Referentie: www.witloofgaatvreemd.be
Boek: ISBN 978 90 78715 54 2
