Bartenders-on-the-road - Blog

Na Hamburg nu ook Parijs … Batimat 2011

Hieronder alvast enkele beelden van Hamburg 2010 en een review van onze cocktails.

Bartenders-on-the-road ging de uitdaging aan om in opdracht van Jada Events, zes speciale cocktails te creëren. Barflair, cocktail service, a lady tender, flair tending en een presentatie van de nieuwste woonstijlen van Quick Step op de DOMOTEX-beurs in Hannover (15-18.01.11). Je kan alvast visueel even proeven van deze lekkere cocktail, de Pacific Sea Breeze ‘oesterblad op de stilte van de zee’ - Zeeuwse woonstijl. Door de gezoete zoutrand en de combinatie met het oesterblad, waan je je meteen in Zeeland.

Hoewel men bij oesters dikwijls champagne schenkt, hebben wij ons gewaagd aan de Poliakov Vodka – hét succesvolle vodkamerk van de groep La Martiniquaise. Meer over deze vodka: www.bruggeman.be )

QuickStep® –
Voor de Marine Eik-planken hebben we de Minnesotas Oldy ontwikkeld. We hebben getracht een romantische, verweerde, klassieke, antieke cocktail op de eiken planken af te stemmen. ‘Van dik hout zaagt men planken’ zegt men, maar voor de creatie van deze cocktail was enige verdieping en afwerking nodig. Er werd gevraagd een ‘chesterfield’ neer te zetten. Uiteindelijk hebben we besloten om whisky (gerijpt op eikenhouten vaten), amaretto (pitten) en gedroogde thee (infusie van bosvruchten – wood) te mixen. Over cocktail service gesproken dus. De Minnesotas Oldy… gepresenteerd in een Label 5 longdrink glas (http://www.bruggeman.be/distillers/product.asp?pnav=;3;&pcat=;3;).

QuickStep® –
Voor de White Cotton Vanilla hebben we ons moeten inspireren op zachtheid, natuurlijke kleuren en een subtiel kleurcontrast. We konden niet zomaar ‘een zoet broodje bakken’ of zomaar iets uit ons mouw gaan schudden. Toch … even zaten we op het verkeerde spoor door de katoenrups in het leven te hebben roepen, dewelke uiteraard niet bestond, zo bleek. Deze flater wilden we niet wegmoffelen en daardoor hebben we de rups (zwart, half gedroogd vanillestokje) in de cocktail verwerkt. Enfin, de zachtheid van witte katoenvlokken en het wit vanillebloempje met haar licht-gele schijn en dit in combinatie met het subtiel zwart contrast van koffie (Kahlua – Mexicaans – www.pernod-ricard-belgium.com) en het vanillestokje (de rups). Met de nodige barflair decoreerde ‘ladytender’ Sarah de white cotton vanilla. Een Absolut Vanilla creatie dus …

QuickStep® –
De volgende uitdaging in het rijtje was de creatie van een exotische cocktail. De exotic Harmony, dewelke wij reeds op het Belgisch Kampioenschap (UBB) presenteerden en er de tweede prijs mee haalden. Een ideale cocktail om te linken aan de exotic mapple-structuur van Quick Step. Deze party cocktail bevat citroen vodka, malibu, apple sour en passievrucht als voornaamste ingrediënten. Geef toe, deze vodka cocktail kan echt van de wieg tot in het graf symbool staan voor de exotic maple van QuickStep. Een speciale cocktail, geschikt voor alle gelegenheden.

QuickStep® –
De volgende huisstijl hebben we ook kunnen linken aan één van onze bestaande cocktails. De aangegeven termen waren: champagne, doorleefd, graan, lichte natuur. Wel als je dan de Italian Royal Mojito kan aanbieden, dan schiet je in de roos. Uiteraard hebben een final touch gegeven aan deze creatie door de gebruikte rum te vervangen door echte graanjenever van Peterman. Als deze niet doorleefd is …
De Italian Royal Mojito wordt heel koel geserveerd in een champagneglas met munt, rietsuiker, graanjenever, limoensap en opgegoten met moscato schuimwijn. Santé.

QuickStep® –
Tenslotte hebben we ook kunnen uitpakken met de Intense Cappuccino Choctail, een oorspronkelijke creatie voor Peterman. De combinatie van rook, robuust, rustiek en cappuccino waren voor de hand liggend om onze cream- en whisky cocktail naar voor te schuiven in ons voorstel. Deze dessert cocktail kan letterlijk in elkaar zakken als je niet voldoende koeling voorziet. Een beetje barflair tijdens de afwerken met je room is ook wel noodzakelijk want door ‘hoog van de (room)toren te blazen’, kan je wel eens afgerekend worden op slordige afwerking.

‘Bartenders-on-the-road gaat vreemd’ in de recente uitgave van mjPublishing in samenwerking met het VLAM (Vlaams centrum voor Agro- en Visserijmarketing).
Bartenders-on-the-road werd geselecteerd als chef/bartender om de veelzijdigheid van witloof in de verf te zetten.

Uiteraard hebben we een witloofcocktail geserveerd, alsook 2 andere gerechten.

De uitdaging om 3 gerechten voor te stellen werd geaccentueerd door de dualiteit die witloof oproept ‘Negeren en begeren’. Bovendien is witloof een Belgisch product dat ver buiten onze landsgrenzen geëxporteerd wordt. Toen mjPublishing liet weten dat ze op zoek waren naar Belgische chefs die gebruik maken van witloof bij hun bereidingen. En ‘ja’ was ons antwoord…

Onze witloof cocktailreis …

Bitter Mary
De cocktail op basis van witloof is eigenlijk een eenvoudige variante van de Bloody Mary. Wanneer je spreekt over cocktails, dan denk je in de meeste gevallen aan zoet, tropisch, fruit en zomer. Wanneer je spreekt over witloof, dan denk je al gauw aan bitter, Belgisch, groente. De combinatie van beide zorgt voor een verrassend effect, dat in beide seizoenen passend is.

Witloof met jeneverschuim
Dit aperitiefhapje serveer je best met een jenevershot erbij in een ijsgekoeld shotglaasje. Wij gebruiken hiervoor de graanjenever van Peterman 30°.

De afwerken doen we met rode en blauwe bessen en paprikapoeder.

C’est Chic’ory
Bij deze in rum gebakken witloof serveren wij een mini mojito. Dit aperitiefhapje kan je ook als nagerecht serveren wanneer je een bolletje muntijs garneert en de mojito klaarmaakt met rietsuikersiroop in de plaats van ruitsuiker in korrel. Dit maakt je mojito zoeter en meer passend bij een dessert.

Referentie: www.witloofgaatvreemd.be
Boek: ISBN 978 90 78715 54 2

De mojito heeft toch iets speciaals, nietwaar? Een cocktail bestaande uit 5 ingrediënten. De combinatie van zoet, citrus en munt moeten complementair zijn met de achteraf toegevoegde rum.

De piraten hebben de Mojito in feite in het leven geroepen. Ze dronken veel rum op hun schepen, waar ze maanden op verbleven en dikwijls met allerhande ziektes te maken kregen. Door het feit dat ze toen al wisten dat munt een helende werking had voor de maag en limoenen rijk waren aan vitamine C, begonnen ze deze te vermengen met hun favoriete rum-soorten. En om de zuurtegraad van het limoensap te verminderen, voegden ze ook suiker toe aan hun cocktail. De mojito was dus geboren.

Maar de naam ‘mojito’ zelf, komt in feite van het Afrikaanse woord ‘mojo’, wat initieel een amulet was, al dan niet gebruikt om voodoo-praktijken mee in gang te steken.

Los van alles werd de Mojito in ieder geval de favoriete drank van Ernest Hemingway, die hem in La Bodeguita del Medio doorgaans ging drinken.

Maar hoe maak je nu een mojito? Waarom gebruikt de één ijsblokjes en de ander crushed ice? Waarom giet de één 6cl rum toe en de ander slechts 4? Mag je nu al dan niet limoenpartjes in het glas doen of niet?
Wel er bestaan zoveel verschillende versie en uiteindelijk komt het er op neer dat je moet trachten om 99% van je gasten een heerlijke mojito aan te bieden.

Hoe wij hem maken? Op basis van ons voortdurend aftoetsen op evenementen en door te praten met mensen die de mojito leerden maken in meer zuiderse oorden.

Wij doen het zo: je ritst enkele blaadjes munt van je takjes. Hoeveel? Zoveel als je zelf van munt houdt. Daarover schep je één of twee lepels witte of bruine rietsuiker. Daarna giet je nog eens 2cl verse limoensap op. Vervolgens stamp je het geheel met een stamper, net genoeg om de olie uit de blaadjes te laten komen. Dus ga die blaadjes niet verbrijzelen want dan krijg je die stukjes achteraf in je mond. Vervolgens vul je je glas met crushed ice of ijsblokjes, tot boven. Wij verkiezen crushed ice omdat je dan een aanvaardbare verhouding rum kan uitschenken, dewelke een volwaardige cocktail vormt, zonder deze met 5 à 9cl soda te moeten opgieten (wat in La Bodeguita wel gebruikelijk is). Dus als je glas vol ijs zit, dan giet je 5cl witte of bruine rum met een kleine draaikolkbeweging over het (reeds lichtjes smeltend) ijs. De ‘warme’ rum trekt het eerst gevormde smeltwater mee naar beneden.

En nu komt het geheim van een goede mojito. Roeren. Krachtig roeren zodat de blaadjes, het limoensap en de suiker zich helemaal kunnen vermengen met de rum en het ijs. Als je stopt met roeren moet je een prachtig gecondenseerd glas zien met verdeelde munt doorheen je glas. Geen suiker of munt op de bodem dus en vooral …, geen matte blokjes ijs meer bovenaan. Alles moet goed omgeroerd zijn geweest en dan merk je dat de suiker meteen weer tot op de bodem van je glas zakt en een soort Cubaans strandje vormt onder de kleurrijke muntdecors. Tijd dus om nu nog af te werken met 2cl soda, 2 rietjes en een takje (top) munt.

Dit is een mojito dewelke 99% van onze klanten super vinden. Enkele Spaanse, Braziliaanse en Cubaanse collega’s hebben ons werk een ‘almost-the-same-as-mine’-quote gegeven.

Het gloednieuwe jaarboek van de gastronomie Foodprint1011 wordt voorgesteld op 28.03.2011. Tegelijk wordt ook de “Sommelier of the Year 2011″ bekend gemaakt. Vorig jaar vernamen wij van de directie van uitgeverij mjPublishing en de redactie van Foodprint1011 dat Bartenders-on-the-road erin zou worden opgenomen. Dit naar aanleiding van onze bijdrage voor de handboeken ‘horeca-opleiding’ in Vlaanderen. Een prachtig uitgegeven jaarboek dus met een volledig overzicht van wat culinair belangrijk is geweest in het recente verleden én met een knipoog naar de toekomst. De voorstelling gaat door bij Palm Breweries in Steenhuffel.

Inmiddels hebben wij met dé foodart fotograaf Joris Luyten samengewerkt. Fotoshoot van enerzijds de (nieuwe) bartenders (Valentijn) en ladytenders (Florien) voor de website van Bartenders-on-the-road en anderzijds ook van onze nieuwe cocktails. In april plannen we een tweede sessie om alweer enkele nieuwe bartenders te kunnen voorstellen via de site. Zo verwelkomen we Nino, Charlotte, Yulia, Maxine, Dominique & Fabien.

Onze nieuwste cocktailcreatie is zich momenteel aan het ontwikkelen in Chili, waar ladytender Sofie (eerste foto) vertoeft. Ze was namelijk laaiend enthousiast over de lokale ‘pisco’. Een sterke drank gedistilleerd uit druiven. Zowel in Chili als in Peru wordt de drank vaak geserveerd als een cocktail genaamd ‘pisco sour’. Deze drank bevat naast pisco geklopt eiwit, rietsuikerstroop, gebroken ijsblokjes en veel limoen- of citroensap. Daarnaast bestaan er nog een aantal iets minder bekende cocktails zoals ‘mango sour’. Deze gaan we uiteraard graag verfijnen met de fruitsappen van Caraïbos. Op een cocktail evenement is het niet altijd evident om eiwit te gaan shaken enzo, maar mits een ‘smart’ voorbereiding van je cocktailbar kan je vliegensvlug met je nieuwste cocktail creaties een waar cocktail feest maken.

In Brazilië leerden we nieuwe Caiprinha’s kennen. Zoals u weet wordt de Caipirinha gemaakt op basis van Cachaça (ontdekt tijdens de Portugeese kolonisaties in de 16de E). Maar er bestaan zoveel soorten Chachaça brands en het is niet eenvoudig om je persoonlijke voorkeur te vinden. Toch hebben we een keuze gemaakt en het is de Cachaça de Alambique (koper), de ‘Itagibá’ geworden. Een overheerlijke rum. Itagibá is een gemeente in de Braziliaanse deelstaat Bahia. De gemeente telt 16.590 inwoners (schatting 2009).

In één van de cocktailbars (Astor) die we bezochten, lag een langwerpige kaart waarop stond ‘Cardápio de Caipirinhas’. Dit is wat wij de ‘cocktailkaart’ noemen. Je kon er kiezen uit verschillende soorten vers gemaakte Caipirinhas op basis van limoen, aardbeiden, passievruchten, kiwi en ananas. De Caipirinha op basis van kiwi was ronduit de meest schitterende die ik ooit gedronken had.

Het spreekt voor zich dat de Caipirinha op basis van kiwi tot de verbeelding sprak en zodoende zijn we onze eigen versie gaan ontwikkelen. Wil je meer weten over deze fantastische cocktail, kom dan ze dan proeven in Marche-en-Famenne tijdens HORECATEL 2011. De Caïpirinha Kiwi zal worden gepresenteerd met de Aguacana Cachaça. De alcoholvrije variante zal gemaakt worden met kiwi en citron vert van Caraïbos en Canadou rietsuikersiroop. Andere creaties, zoals de Caïpi Peterman Green (cactus), behoren ook tot ons standaard aanbod op evenementen.

Je kan er misschien een weekendje van maken. Wie weet tot in maart. Of misschien begeleiden wij u met onze cocktail incentives naar Brazilië en heffen we het glas ergens aan de bar in Astor. De foto’s spreken voor zich.

Wie cocktails wil leren maken, kan op het internet allerhande terugvinden over cocktail consultants, cocktail caterers of een cocktail barkeeper. Of via via volg je een cursus ‘mixology’, een cocktail cursus of cocktail training.

Maar wie een trouwe, authentieke werkwijze wil, kan bij Bartenders-on-the-road een cocktail workshop volgen, met oog op een uniek cocktailfeestje bij je thuis. Je leert niet alleen de cocktail benodigdheden kennen, hoe je moet shaken of welke bartender tools te gebruiken, maar je leert ook hoe je een home cocktail, een party cocktail, … een cocktail party kan voorbereiden.

Enkele van onze trouwe klanten zoals www.bruggeman.be, www.eccolaluna.be, www.wildtrails.be, … hebben onze filosofie al meermaals aangeprezen bij hun cliënteel. Waarvoor dank trouwens.

Wie dus een stapje verder wil of reeds de Cubaanse- of interactieve cockailworkshop reeds volgde, kan er misschien aan denken om zich in te schrijven voor de cocktail academy. Of kan een gevorderde privé cursus volgen ‘shake & flair’.

Tenslotte, mocht je zelf even willen experimenteren met cocktails of een feestje wil organiseren, bel dan even om onze verhuur voorwaarden op te vragen.

Van 3 t/m 7 februari kan u de nieuwste creatie van Bartenders-on-the-road komen proeven op het vakantiesalon in Brussel (in samenwerking met Peterman). Het betreft een at home cocktail creatie geïnspireerd op één van de bekende cocktails: nl. het sex on the beach recept. Het blijft absolut een cocktail met vodka en we voegen eveneens peche likeur en cranberry toe, maar deze keer gaan we een layer maken en eveneens kleuring toevoegen om de 3 kleuren van Neckermann’s logo te kunnen benaderen. Kom en proef dus van de Neckermann-cocktail.

Verder gaan we het bestaande gamma van Peterman shaken, stirren en strainen. Het vakantiesalon is ook toegankelijk voor kinderen, vandaar tevens ons aanbod niet-alcoholische dranken. Het betreft onze virgin mojito cocktail op basis van Caraïbos cranberry en overige producten uit het caraïbos gamma zoals de piña colada, sinaasappel en de citron vert.

UIteindelijk, wie zijn vakantie boekt wil ‘klinken’. Je kan dit doen met een party cocktail maar waarom niet met het klassieke glaasje bubbles, een voornaam en blijvend aanbod op elk cocktail evenement. Wij kozen voor de Veuve Amiot Brut, een mousserend cadeau-tip trouwens.

Wil je een beach- en vakantie gevoel beleven met verschillende cocktail flavours en onze Spaande ladytender Sarah aan het werk zien, … we verwachten u aan onze cocktailbar.

Bartenders-on-the-road als pionier in www.labrugeoise.com. Een cocktail evenement voor AZ Sint Lucas op 21.01.2011 in samenwerking met www.tendauwe.be als cateraar. Niet enkel de cocktail catering, maar het gehele cocktailfeest zal in het thema ‘modern times’ gebracht worden. De cocktailkaart hebben we keurig samengesteld met een diversiteit aan premium brands. We serveren onze unieke whisky cocktail ‘Blue Brussels’, onze nieuwe vodka cocktail ‘Lipstick’, de reeds bekende Caïpi bessen en agrum op basis van jenever en onze zomerse cocktail creatie ‘vintage Rocktail’. Maar we pakken vooral uit met een unieke cocktail creatie, nl. de Charlestone Mojito. Het is een unieke ‘home cocktail’ op basis van graanjenever, munt, limoensap, rietsuikersiroop en moscato.

Bartenders-on-the-road ging de uitdaging aan om in opdracht van Jada Events, zes speciale cocktails te creëren. Barflair, cocktail service, a lady tender, flair tending en een presentatie van de nieuwste woonstijlen van Quick Step op de DOMOTEX-beurs in Hannover (15-18.01.11). Je kan alvast visueel even proeven van deze lekkere cocktail, de Pacific Sea Breeze ‘oesterblad op de stilte van de zee’ - Zeeuwse woonstijl. Door de gezoete zoutrand en de combinatie met het oesterblad, waan je je meteen in Zeeland.

Hoewel men bij oesters dikwijls champagne schenkt, hebben wij ons gewaagd aan de Poliakov Vodka – hét succesvolle vodkamerk van de groep La Martiniquaise. Meer over deze vodka: www.bruggeman.be )

QuickStep® –
Voor de Marine Eik-planken hebben we de Minnesotas Oldy ontwikkeld. We hebben getracht een romantische, verweerde, klassieke, antieke cocktail op de eiken planken af te stemmen. ‘Van dik hout zaagt men planken’ zegt men, maar voor de creatie van deze cocktail was enige verdieping en afwerking nodig. Er werd gevraagd een ‘chesterfield’ neer te zetten. Uiteindelijk hebben we besloten om whisky (gerijpt op eikenhouten vaten), amaretto (pitten) en gedroogde thee (infusie van bosvruchten – wood) te mixen. Over cocktail service gesproken dus. De Minnesotas Oldy… gepresenteerd in een Label 5 longdrink glas (http://www.bruggeman.be/distillers/product.asp?pnav=;3;&pcat=;3;).

QuickStep® –
Voor de White Cotton Vanilla hebben we ons moeten inspireren op zachtheid, natuurlijke kleuren en een subtiel kleurcontrast. We konden niet zomaar ‘een zoet broodje bakken’ of zomaar iets uit ons mouw gaan schudden. Toch … even zaten we op het verkeerde spoor door de katoenrups in het leven te hebben roepen, dewelke uiteraard niet bestond, zo bleek. Deze flater wilden we niet wegmoffelen en daardoor hebben we de rups (zwart, half gedroogd vanillestokje) in de cocktail verwerkt. Enfin, de zachtheid van witte katoenvlokken en het wit vanillebloempje met haar licht-gele schijn en dit in combinatie met het subtiel zwart contrast van koffie (Kahlua – Mexicaans – www.pernod-ricard-belgium.com) en het vanillestokje (de rups). Met de nodige barflair decoreerde ‘ladytender’ Sarah de white cotton vanilla. Een Absolut Vanilla creatie dus …

QuickStep® –
De volgende uitdaging in het rijtje was de creatie van een exotische cocktail. De exotic Harmony, dewelke wij reeds op het Belgisch Kampioenschap (UBB) presenteerden en er de tweede prijs mee haalden. Een ideale cocktail om te linken aan de exotic mapple-structuur van Quick Step. Deze party cocktail bevat citroen vodka, malibu, apple sour en passievrucht als voornaamste ingrediënten. Geef toe, deze vodka cocktail kan echt van de wieg tot in het graf symbool staan voor de exotic maple van QuickStep. Een speciale cocktail, geschikt voor alle gelegenheden.

QuickStep® –
De volgende huisstijl hebben we ook kunnen linken aan één van onze bestaande cocktails. De aangegeven termen waren: champagne, doorleefd, graan, lichte natuur. Wel als je dan de Italian Royal Mojito kan aanbieden, dan schiet je in de roos. Uiteraard hebben een final touch gegeven aan deze creatie door de gebruikte rum te vervangen door echte graanjenever van Peterman. Als deze niet doorleefd is …
De Italian Royal Mojito wordt heel koel geserveerd in een champagneglas met munt, rietsuiker, graanjenever, limoensap en opgegoten met moscato schuimwijn. Santé.

QuickStep® –
Tenslotte hebben we ook kunnen uitpakken met de Intense Cappuccino Choctail, een oorspronkelijke creatie voor Peterman. De combinatie van rook, robuust, rustiek en cappuccino waren voor de hand liggend om onze cream- en whisky cocktail naar voor te schuiven in ons voorstel. Deze dessert cocktail kan letterlijk in elkaar zakken als je niet voldoende koeling voorziet. Een beetje barflair tijdens de afwerken met je room is ook wel noodzakelijk want door ‘hoog van de (room)toren te blazen’, kan je wel eens afgerekend worden op slordige afwerking.

Film & cocktailbar als opening van het COMSTOR LEAP CENTRE in Vilvoorde, een realisatie van Bartenders-on-the-road. Bewonder de video hier!